上天造酒說

素有 " 詩仙 " 之稱的李白，在《月下獨酌·其二》一詩中有 " 天若不愛酒，酒星不在天 " 的詩句；東漢末年以 " 座上客常滿，樽中酒不空 " 自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有 " 天垂酒星之耀，地列酒泉之郡 " 之說；經常喝得大醉，被譽為 " 鬼才 " 的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有 " 龍頭瀉酒邀酒星 " 的詩句。竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒 " 酒星之作也 " 的話，意思是自古以來，中國祖先就有酒是天上 " 酒星 " 所造的說法。

猿猴造酒說

清代文人李調元的著作中記敍： " 瓊州（今海南島）多猿 ...... 。嘗于石岩深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。 " 清代的另一種筆記小說中也說： " 粵西平樂（今廣西壯族自治區東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒。 " 看來人們在廣東和廣西都曾發現過猿猴 " 造 " 的酒。

儀狄造酒說

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。西元前二世紀史書 << 呂氏春秋 >> 雲 :" 儀狄作酒 " 。漢代劉向編輯的 << 戰國策 >> 則進一步說明 :" 昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日 :` 後世必有飲酒而之國者。 ' 遂疏儀狄而絕旨酒 "( 禹乃夏朝帝王 )" 。似乎儀狄乃製酒之始祖。這是否事實，有待於進一步考證。一種說法叫 " 儀狄作酒醪，杜康作秫酒 " 。似乎是講他們作的是不同的酒。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人。一種說法叫 " 酒之所興，肇自上皇，成于儀狄 " 。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳於後世的。

杜康造酒說

一種說法是杜康 " 有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方。 " 是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裏，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法。杜康，字仲甯，相傳為縣康家衛人，善造酒。 " 康家衛是一個小村莊，西距縣城七八公里。村邊有一道大溝，長約 十公里 ，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它 " 杜康溝 " 。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環繞，草木叢生，名 " 杜康泉 " 。縣誌上說 " 俗傳杜康取此水造酒 " ，這裏產酒的歷史也頗為悠久， " 鄉民謂此水至今有酒味 " 。泉水質清冽甘爽，清流從泉眼中汩汩湧出，沿著溝底流淌，最後彙入白水河，人們稱它為 " 杜康河 " 。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗，認為水質適於造酒。 1976 年，白水縣人杜康泉附近建立了一家現代化酒廠，定名為 " 杜康酒廠 " ，用該泉之水釀酒，產品名 " 杜康酒 " ，曾獲得國家輕工作部全國酒類大賽的銅杯獎。史籍中還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了。

◆品酒的藝術

品酒是一門學問，也是一項藝術，需要學習和親身感受。藉著人的感官經

過訓練，就可以變得敏銳，只要按正確方式多嘗試，即能累積經驗，盡享佳釀美酒，給人生增添無窮樂趣。

品酒的三大步驟： 「看、聞、嚐」

1 、看 --- 視覺品嚐

將酒倒進酒杯中，輕輕地搖晃，讓酒和空氣接觸，稍微氧化，做「醒酒」的動作；接著仔細觀察酒的顏色和純淨度。

2 、聞 --- 嗅覺品嚐

將杯子放桌上，輕輕搖一搖後，再拿起來聞。聞酒的香氣以及有沒有異味 。仔細辨別酒香的種類、濃度和品質。

3 、嚐 --- 味覺品嚐

喝一小口酒，含在口中嘴巴稍微動一下， 讓酒的味道在口中擴散，然後慢慢嚥下。如此反覆多次，仔細品嘗酒的 「酸、甜、苦、辣、澀」 。

◆酒體之三要素－原料、微生物、水

麴是酒之骨，糧是酒之肉，水是酒之血；骨、肉、血本是組成人體不可缺少的部份，以此形容酒體擬人化，十分合適又傳神。

酒骨 ： 白酒通常以含澱粉的穀物為原料，澱粉需經糖化後才能進行酒精發酵，其糖化劑就是「麴」，或叫「酒麴」、「糖化麴」，也就是各種微生物的培養體。用不同的麴來釀酒，其成品酒風味也不大一樣，產酒率也高低不同；所以，麴是酒之骨，證明了它是形成酒體的結構。

酒肉 ：穀 糧是酒的原料，沒有原料就成不了〝酒〞，所以，糧是酒之肉。白酒和黃酒都是用穀物為原料釀造的，穀物不同，釀出的酒也不一樣，例如：高粱酒是用高粱當原料，紹興酒是用糯米當原料，葡萄酒是用葡萄當原料等。

酒血 ： 水是酒之血，沒有血，人沒有生命；沒有水，酒也釀不成。但好水卻是佳釀的重要條件之一。所謂「名酒必有佳泉」就是這個道理！

◆ 釀酒技藝－古六法

關於釀酒技藝，『禮記』中有一套較完整的釀酒經驗，說：「仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。兼用六物，大酋監之，毋有差貸」。這裡說到在冬季裡，王室向大酋發出釀酒的指示

（ 1 ）準備好，品質好的釀酒原料高梁、稻子

（ 2 ）在於生產酒麴的時間生產好酒麴

（ 3 ）原料的浸泡和蒸煮要清潔

（ 4 ）釀造的水要適用

（ 5 ）所用的器具要完好

（ 6 ）火侯要適當

抓住了這六點，在大酋的監督下就不會釀出質地不好酒來。這六點，確是釀酒技術的六個關鍵問題，也就是後人所說的「古六法」。所以，「古六法」不僅是中國最早的釀酒工藝操作要點和生產規程，也稱得上是世界上最早的釀酒工藝規程。

詩詞文選- 01【月下獨酌 - 李白】
花間一壺酒,獨酌無相親;舉杯邀明月,對影成三人.
月既不解飲,影徒隨我身;暫伴月將影,行樂須及春.
我歌月徘徊,我舞影零亂;醒時同交歡,醉後各分散.
永結無情遊,相期藐雲漢.
備註
◎作者簡介:李白 字太白，又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體: 五言古詩

詩詞文選-02【下終南山遇斛斯山人宿置酒-李白】
暮從碧山下，山月隨人歸。
卻顧所來徑，蒼蒼橫翠微。
相攜及田家，童稚開荊扉。
綠竹入幽徑，青蘿拂行衣。
歡言得所憩，美酒聊共揮。
長歌吟松風，曲盡河星稀。
我醉君復樂，陶然共忘機。
備註
◎作者簡介:李白字太白，又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體:五言古詩

詩詞文選-03【金陵酒肆留別-李白】
風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。
金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。
請君試問東流水，別意與之誰短長。
備註
◎作者簡介:李白字太白，又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體:七 言古詩

詩詞文選-04【宣州謝朓樓餞別校書叔雲-李白 】
棄我去者，昨日之日不可留。
亂我心者，今日之日多煩憂。
長風萬里送秋雁，對此可以酣高樓。
蓬萊文章建安骨，中間小謝又清發。
俱懷逸興壯思飛，欲上青天覽明月。
抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。
人生在世不稱意，明朝散髮弄扁舟。
備註
◎作者簡介:李白字太白，又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體:七言古詩

詩詞文選-05【將進酒-李白】
君不見黃河之水天上來，奔流到海不復回，
君不見高堂明鏡悲白髮，朝如青絲暮成雪。
人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。
天生我材必有用，千金散盡還復來。
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。
岑夫子，丹邱生，將進酒，杯莫停。
與君歌一曲，請君為我傾耳聽。
鐘鼓饌玉不足貴，但願長醉不願醒。
古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。
陳王昔時宴平樂，斗酒十千恣歡謔。
主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。
五花馬，千金裘，
呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁。
備註
◎作者簡介:李白字太白，又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體:樂府

詩詞文選-06【贈孟浩然-李白】
吾愛孟夫子，　風流天下聞。
紅顏棄軒冕，　白首臥松雲。
醉月頻中聖，　迷花不事君。
高山安可仰，　徒此挹清芬。
備註
◎作者簡介:李白字太白，又字青蓮。後人稱為詩仙。
◎詩體:五言律詩
◎詩文:押文韻

詩詞文選-07【送別-王維】
下馬飲君酒，問君何所之？
君言不得意，歸臥南山陲。
但去莫復問，白雲無盡時。
備註
◎作者簡介:王維字摩詰，太原人，九歲知屬辭，與弟縉齊名。
開元初，擢進士，歷監察御史，累遷尚書右丞，世稱王右丞。工草隸，善詩畫，名盛開元天寶間，時謂其詩中有畫，畫中有詩。有別墅在輞川，嘗與裴迪同游其中，賦詩為樂。
◎詩體:五言古詩

詩詞文選-08【客至-杜甫】
舍南舍北皆春水，但見群鷗日日來。
花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開。
盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。
肯與鄰翁相對飲？隔籬呼取盡餘杯。
備註
◎作者簡介:杜甫字子美，襄陽人。
審言從孫。居杜陵，自稱杜陵布衣。少貧，舉進士不第。玄宗時，以獻賦得待制集賢院，肅宗時為右拾遺，因事被黜；尋起工部員外郎。大曆中遊耒陽，一夕大醉卒。甫極群書，善為詩歌，涵渾汪洋，千態萬狀。詩人以別杜牧，稱為老杜。
◎詩體:七言律詩
◎詩文:押灰韻