维生素

缺乏症

缺乏维生素B12时会发生 恶性贫血 ，也称之为巨幼红细胞性贫血。

生理功能

① 预防及治疗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；

② 促进红细胞发育成熟和机体代谢。

③ 维持神经系统的健康及稳定。

每日需求量

人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。

维生素B13

化学名：乳酸清

尚未有建议每日摄取量。可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。研究尚未发现有关维生素B13的缺乏症。

副作用：目前为止，人们对维生素B13的了解有限，因此尚没有有关例证指引。

维生素B13之敌：水、阳光

建议：人们对维生素B13了解有限，未能作出建议，遵照医嘱或营养医师。

维生素B15

（ 潘氨酸 ）。主要用于抗 脂肪肝 ，提高组织的氧气 代谢率 。有时用来治疗 冠心病 和 慢性酒精中毒 ^[11] 。

维生素B17

剧毒。有人认为有控制及预防 癌症 的作用。

除此之外， 胆碱 和 肌醇 也往往归于必需维生素类，它们俩是维生素B族的成员。

维生素C又叫 L-抗坏血酸 ，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被 氧化 而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古洛酸。这种化合物在动物体内不能变成 内酯 型结构，在人体内最后生成 草酸 或与 硫酸 结合成的硫酸酯，从尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。

维生素C是最不稳定的一种维生素，由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。它是无色 晶体 ，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。

植物及绝大多数动物均可在自身体内合成维生素C，人、 灵长类 及 豚鼠 则因缺乏将L-古洛酸转变成为维生素C的酶类，不能合成维生素C，故必须从食物中摄取，如果在食物中缺乏维生素C时，则会发生坏血病。这时由于细胞间质生成障碍而出现出血，牙齿松动、伤口不易愈合，易骨折等症状。由于维生素C在人体内的半衰期较长（大约16天），所以食用不含维生素C的食物3～4个月后才会出现 坏血病 。因为维生素C易被氧化还原，故一般认为其天然作用应与此特性有关。维生素C与胶原的正常合成、体内酪氨酸代谢及铁的吸收有直接关系。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，从而使脑力好转，智力提高。据诺贝尔奖获得者 鲍林 研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有 亚 铁 离子（Fe 2+ ）存在时维生素C可促进自由基的生成，因而认为应用大量是不安全的。

每天的需求量

中国营养师学会建议的膳食参考摄入量（ RNI ），成年人为100mg/日，最多摄入量为1000mg/日，即可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。即半个番石榴，75克辣椒，90克 花茎甘蓝 ，2个 猕猴桃 ，150克 草莓 ，1个柚子，半个 番木瓜 ，125克 茴香 ，150克菜花或200毫升橙汁。

生理功能

① 维生素C能够捕获自由基，在此能预防像 癌症 、 动脉硬化 、 风湿病 等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。

② 补充维生素C预防 白内障 。白内障是现阶段老人常见的眼部疾患，严重时可致完全失明，障碍阅读，影响日常生活 ^[11] 。专家们认为，白内障的形成是由于晶体的氧化所致，维生素C即可抑制这种氧化作用，每日服用维生素C三片(每片100毫克)就可起到保护效果。除此之外，服用维生素C对于保护肝脏，预防 胃癌 还有积极作用。

不良反应

据国内外研究表明，随着维生素C的用量日趋增大，产生的不良反应也愈来愈多。

① 腹泻。每日服用1～4克维生素C，即可使 小肠 蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症。

② 胃出血。长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象。同时，由于 胃酸 分泌增多，能促使胃及十二指肠溃疡疼痛加剧，严重者还可酿成 胃黏膜 充血、水肿，而导致胃出血。

③ 结石。大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为 草酸盐 ；有人研究发现，每日口服4克维生素C，在24小时内，尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若继续服用，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统 结石 。

④ 痛风。痛风是由于体内嘌呤代谢发生紊乱引起的一种疾病，主要表现为血中尿酸浓度过高，致使 关节 、 结缔组织 和肾脏等处发生一系列症状。而大量服用维生素C，可引起尿酸剧增，诱发 痛风 。

⑤ 婴儿依赖性。怀孕妇女连续大量服用维生素C，会使胎儿对该药产生依赖性。出生后，若不给婴儿服用大量维生素C，可发生坏血病，如出现精神不振、牙龈红肿出血、皮下出血；甚至有胃肠道、泌尿道出血等症状。

⑥ 儿童骨科病。儿童大量服用维生素C，可罹患骨科病，且发生率较高。

⑦ 不孕症。育龄妇女长期大量服用维生素C（如每日剂量大于2g时），会使生育能力降低。

⑧ 免疫力降低。长期大量服用维生素C，能降低 白细胞 的吞噬功能，使机体抗病能力下降。

过敏反应。主要表现为 皮疹 ，恶心，呕吐，严重时可发生 过敏性休克 ，故不能滥用。

维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于 醚 等有机溶剂。它化学性质稳定，在200℃下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏，因此，含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中。为 类固醇 衍生物，属脂溶性维生素。维生素D与动物骨骼的钙化有关，故又称为 钙化醇 。在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多，尤以鱼肝油含量最丰富。

天然的维生素D有两种， 麦角钙化醇 （D2）和胆钙化醇（D3）。植物油或 酵母 中所含的 麦角固醇 （24-甲基-22脱氢-7-脱氢胆固醇），经紫外线激活后可转化为维生素D2。在动物皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射也可以转化为维生素D3，因此麦角固醇和7-脱氢胆固醇常被称作维生素D原。在动物体内，它们必须在动物体内进行一系列的代谢转变，才能成为具有活性的物质。这一转变主要是在肝脏及肾脏中进行的羟化反应，首先在肝脏羟化成25-羟维生素D3，然后在肾脏进一步羟化成为1,25-(OH)2-D3，后者是维生素D3在体内的活性形式。1,25-二羟维生素D3具有显著的调节钙、磷代谢的活性。它促进小肠 粘膜 对磷的吸收和转运，同时也促进肾小管对钙和磷的重吸收。在骨骼中，它既有助于新骨的钙化，又能促进钙由老骨髓质游离出来，从而使 骨质 不断更新，同时，又能维持 血钙 的平衡。由于1,25-二羟维生素D3在肾脏合成后转入血液循环，作用于小肠、 肾小管 、骨组织等远距离的 靶组织 ，基本上符合激素的特点，故有人将维生素D归入 激素 类物质。

如果维生素D量不足，则血中钙与磷低于正常值，会出现骨骼变软及畸形：发生在儿童身上称为佝偻病；在孕妇身上为骨质软化症。1克维生素D为40000000国际单位。婴儿、青少年、孕妇及喂乳者每日需要量为400～800单位。人体中维生素D的合成跟晒太阳有关，适当光照有利健康。

生理功能

① 维生素D帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，是形成骨骼和 软骨 的发动机，能使牙齿坚硬。对神经也很重要，并具有对炎症的抑制作用。

② 维生素D有调节钙的作用，所以是骨及牙齿正常发育所必需。特别在孕妇、婴儿及青少年需要量大。

③ 补充维生素D预防 骨质疏松 。骨质疏松是中年人常见疾病，特别是那些缺乏运动锻炼，终日限于办公室中的职业女性更是多见。

每天的需求量

0.0005至0.01毫克。35克 鲱鱼 片，60克鲑鱼片，50克 鳗鱼 或2个鸡蛋加150克 蘑菇 。