目前，中国冰淇淋市场格局三分天下：高端市场（10元以上）以哈根达斯、八喜、雀巢等外资品牌为主，中端市场（3-10元）则被伊利、蒙牛、光明等乳企占据，低端市场（3元以下）多为中街、五羊等地方性老牌。
本文主要盘点114岁的马迭尔和不满3岁的钟薛高，说说小冰棍背后的大生意。虽然两者的市占率尚不足1%，但它们有望让中国冰淇淋市场品牌梯队重新洗牌，成为真正的搅局者。
据历史记载，早在北宋英宗年间（1064-1067年）就出现了专供皇亲贵族的冷食“冰酥”（又称冰酪），这是一种将冰块、牛羊奶、果汁等混合调制而成的冰冻饮品，与今天的刨冰相近，堪称“古法冰淇淋”。
张择端的《清明上河图》（1101年）里就有饮品店“香饮子”，侧面佐证了冰食当时已从宫廷流传到民间。但因古代技术有限，制冰成本较高，冰食依然只能算作贵戚权门的奢侈饮品。
到了南宋，“冰酥”又从名画入了诗作。写出“映日荷花别样红”的诗人杨万里就对“冰酥”情有独钟，甚至为其专作了一首五言绝句《咏酥》：“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。”
至元代，“冰酥”又成了元世祖忽必烈的心头好。为了“吃独食”，忽必烈特地颁布了一道除王室外禁止制作“冰酥”的敕令。大概只有马可·波罗这种级别的外使来朝，才能有幸在忽必烈那里尝一口“冰酥”。
值得一提的是，中国冰淇淋“出海”也自此开始。
13世纪，马可·波罗把“冰酥”记作“冰奶”，录入了名震古今中外的《马可·波罗游记》，并将“冰酥”的配方从中国带回了意大利，这就是现代冰淇淋的雏形。
明清时期，蓄冰已经成为一种普遍现象。盛夏时会有小贩售卖“凉水”，加入西瓜汁制成琥珀糕，加入杨梅制成“冰杨梅”，冷食种类十分丰富。
此后，冰淇淋脱离贵族管控走向千家万户，但依旧只是街边个体商户的自制散品，远远到达不了批量生产、规模经营的程度，直到19世纪70年代。
当时德国人卡尔·冯·林德发明工业制冷，极大推动了冰淇淋的发展。再加上蒸汽动力、机动车辆和电力的应用，使得冰淇淋更便于生产、运输以及贮藏。
冰淇淋正式进入大工业生产时代。
1906年，一款名字摩登，造型方正，采用欧式宫廷古法配方的冰棍，在冰城哈尔滨悄然现世，这就是名列中华老字号的马迭尔（Modern）。创始人是俄籍犹太人约瑟· 开斯普，他被誉为近代“冰品之父”。
鹅绒黄色的马迭尔冰棍，凭借香甜的口感和绝佳的品质，备受当时名流贵族的喜爱，一度成为东北上层社会的“奢侈品”和重要活动餐饮的必备品。
1932年，美国商人海宁生的海宁洋行（创办于1913年）引进美国冰淇淋生产设备，建造了中国第一家大规模冰淇淋厂，创立了著名的“美女牌”冰淇淋。这款冰淇淋不仅行销上海，还远销美国。
第二，钟薛高主打零添加（约占80%）或少添加，棒签是用天然可降解的全纯秸秆制成的。食材用料更好，力求呈现更好风味，这与马迭尔冰棍的品质诉求如出一辙，在味觉审美上也明显区别于传统冰淇淋。
第三，钟薛高在沟通审美中，宣称“无任何添加剂，不加一滴水”，主推好吃、健康、安全，并未刻意夸张或放大某一个方面。
2018年双十一，钟薛高在线上推了一款“厄瓜多尔粉钻雪糕”。据称，用了世界上独一无二的天然粉色可可，原料稀缺，成本高昂（近40元/支），天猫售价66元。不到10小时，2万片全部售謦。
2019年起，钟薛高开始线下渠道布局，目的就是为了强化品牌意识和打造多元化消费场景。除了已在上海、成都、杭州、深圳开设十几家线下门店外，钟薛高还进驻了年轻人消费的场景——便利蜂、711等便利店渠道。
截止目前，钟薛高的线下渠道，还没有带来非常亮眼的业绩数据。
与网红钟薛高相比，百年马迭尔的转型更为稳健和彻底。
坚持单品极致，百年工艺不变，固守一店一城的马迭尔冰棍，在2012年开始迈出“挥师南下”的第一步，先后在沈阳、大连、上海等地开店。
2013年，马迭尔试水京津冀市场，与北京奥奇乐工贸有限公司签署了《商标使用许可合同书》。11月，在北京前门大街开了第一家店。奥奇乐还耗资亿元在北京投资生产基地（日产36万支马迭尔冰棍）并开店二十几家。
2015年6月，哈尔滨马迭尔食品股份有限公司成立，注册资本1亿元，北京奥奇乐以资本方式投资占股66.66%，哈尔滨马迭尔集团以食品领域品牌折价入股占股33.34%。
至此，马迭尔成为中国首个完成混改的“中华老字号”，并被列为混改标杆样本。与此同时，属于马迭尔的新品牌故事正式启幕，并以多渠道、多业态的销售网络开始全国扩张。
改制后马迭尔重新定位高端品牌，要做“中国版哈根达斯”，主攻中高端客户群。
在产品提价、开发新品、重新包装之外，马迭尔店铺选址严格遵循几个原则——热门商圈+商业综合体+著名景区+大型商超，坚持不进超市和住宅区。比如，北京的前门、王府井、南锣鼓巷里，杭州的西子湖畔，南京的夫子庙旁……
钟薛高一诞生就被冠以“雪糕界的爱马仕”，主攻中高端用户市场。最明显的特征，莫过于卖的那是真叫贵，小小雪糕12元/支，轻牛乳15元/支，丝绒可可18元/支，其他猎奇口味以及跨界联名款，价格就更高。
据悉，钟薛高还很光荣的宣布：“我们不做性价比。”那么，是什么样的神秘力量给了钟薛高这样的底气？
某种程度而言，钟薛高的高价战略是成功的，毕竟66元的天价雪糕，都能在10小时内售空。
“匠心匠制”的钟薛高还自称，研发团队持续创新，材料都是优中选优：内蒙古呼伦贝尔的鲜牛奶、新疆吐鲁番的红提干、日本的抹茶、爱尔兰的陈年干酪……还有号称600元/斤的柠檬柚。
然而，如此精益求精的钟薛高却曾因“不加一滴水、特级红提、日本薮北茶、棒签是婴儿级使用标准……”等虚假广告，被上海市嘉定区和黄浦区市场监督管理局分别进行行政处罚。
且在各大媒体平台，钟薛高也时常因定价方面的“不近人情”，被“性价比太低”、“价格太虚高”、“定价太坑了”的吐槽声淹没。
同比高姿态的钟薛高，改制后同样主攻中高端用户市场的马迭尔倒显得亲民不少。虽然同样是新品多、价格高，但相对较宽的价格阈值还是给消费者提供了选择的余地。
在线下实体店，马迭尔最便宜产品是5元/支，高端产品25元/支，销量比较好的产品价格都集中在10-15元/支。
线上天猫店，原味雪糕是8元/支，其他多种口味的价格都在12-20元之间不等，最贵的干酪是22元/支。
但截至发稿，马迭尔天猫旗舰店的10万粉丝距离钟薛高的163万尚有距离，SKU和付款人数也和钟薛高不在一个量级。
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截至目前，厦门市已拥有“中华老字号”17家、“福建老字号”20家、“厦门老字号”116家，品牌资源居全省之首。
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今天的老字号要思考怎么跟新的品牌、新的服务商和新的人才深度结合，只有这样，各种产业要素才有动力和预期。
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近日，商务部、文化和旅游部、国家市场监督管理总局、国家文物局、国家知识产权局联合印发了《中华老字号示范创建管理办法》（以下简称《办法》）。
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