本文作者：何璨

大家过年好呀 ~

春节假期最重要的活动是什么？

对很多人来说，答案是一个字：吃！

享受美食也是一门技术活。

陈省身先生就对此颇为在行。

鸭香溢津门

陈先生晚年回天津定居，对天津烤鸭店的烤鸭情有独钟，曾提笔盛赞“鸭香溢津门”。（如图一所示）

图一 陈省身为天津烤鸭店题词“鸭香溢津门”

天津烤鸭店就是如今的正阳春烤鸭店。正阳春烤鸭（图二）选用 4 斤半左右的北京鸭，遵循古法樟木烤制，酥皮嫩肉在师傅手下片出厚薄均匀、肥瘦相间的薄片。

图二 正阳春烤鸭 图源自网络

挑嘴爱吃的陈先生

陈先生子女评价父亲： 热爱全世界的美食、喜欢奶酪“越臭越好”、在餐馆里点菜比别人更为拿手 。

早在德国汉堡学习期间 , 由于留学补助较为充裕，陈先生生活十分舒适。他曾回忆说：“汉堡市区总共 200 来个餐馆，我家家去吃，无论贵贱，一家不漏。高级的饭店相当贵，我一样去，因为付得起。”

据伯克利的生活助理回忆，陈先生饮食上从不讲究是否健康，以自己喜欢为准，爱吃鸡鸭鱼肉。他爱吃附近中餐馆的樟茶鸭（图三）和豉汁猫鱼。有一次，邻居送来一些刚做好的红烧肉，还没等到晚饭，就被陈先生消灭掉了。当陈先生说起小时候，家里包粽子，里面放一块大油，吃起来真是香极了。说的时候，眼神仍然很向往的样子。

图三 樟茶鸭 图源自网络

陈先生的好朋友，画家范曾回忆他们二人在宁园聚餐时，有时会叫淮扬系公馆菜（图四）外送，口味很得陈先生青睐。女婿朱经武教授提到他和岳父首次正式见面时，陈先生专门指定旧金山某家餐厅师傅做龙虾招待。

由此可见，陈先生在吃的方面很有自己的一套，也很是挑嘴。

图四 淮扬菜部分菜品 图源自网络

美食与数学

陈先生是数学圈公认的美食家 。他与伯克利许多中餐馆老板私交甚笃，经常承担为系里活动安排美味可口中国菜的责任。 他喜欢在饭店里招待客人和谈论学术 。 1991 年，丘成桐教授等编著的庆贺陈省身八十寿辰的文集里，许多祝贺文章里都提到“吃饭”，似乎数学是饭店里做出来的。格里菲思教授就多次享受过陈省身殷勤招待美味中餐：他在普林斯顿读研究生时，导师让他去伯克利，刚到那里，陈省身就邀请他共进午餐。自此，格里菲思与陈省身、与中国科学界开始了多年的情谊。陈先生弟子，张伟平院士曾在报告中提到，尼伦柏格教授念念不忘陈先生带他去中国餐馆的经历，自己去同样的饭店点餐却完全没有之前的味道。陈先生还对张院士说“数学，我不知道你从我这里能学多少，但是吃要好好学学”。

南开大学宁园的餐厅，也经常被陈先生用来与朋友、同行和学生聊天谈论问题（图五）。建设嘉园时，陈先生也表示过 一个好的数学所一定得有一个好的招待所，让来访的数学家吃的好，住得好 。

图五 招待好友 左起葛守仁夫妇、沈元壤、陈省身（摄于宁园餐厅）

结语

美食与数学两样于陈省身先生来说都是乐事，都是兴趣所在。兴趣是最好的老师，在兴趣的引领下，坚持不懈，就更容易把事情做好。

参考资料：

[1] 天津美食全计划 . 一年卖掉 8000+ 只！ 99% 天津人都知道的烤鸭老店，一火就是 150 多年！ [EB/OL].https://www.sohu.com/a/272053767_100138314,2018-10-29/2022-01-28.

[2] 北方网 . 数学大师、微分几何之父陈省身的最后岁月 [EB/OL].http://news.enorth.com.cn/system/2004/12/09/000921294.shtml,2004-12-09/2022-01-28.

[3] 张奠宙 , 王善平 . 陈省身传 [M]. 南开大学出版社 , 2004.

[4] 吴文俊 , 葛墨林 . 陈省身与中国数学 [M]. 南开大学出版社 , 2007.

[5] 江渚渔樵 . 缅怀数学大师陈省身教授 — 兼忆陈夫人郑士宁女士 [EB/OL].http://www.countrybird.com/index.php/en/2014-08-23-18-10-52/1809-2014-10-03-10-39-10, 2014–08–23/2022-01-28.