牛肉麵是台灣代表性的美食之一，從街邊小吃店、各家餐廳、高級飯店，都可以體驗到不同的感受，甚至每個人家中都有一碗特別專屬的味道。
如果你也是牛肉麵愛好者，不妨看一下我們牛肉麵食譜，除了吃過也能動手自己烹飪，可以更了解作法之外，閒暇之餘時為家人下廚，一同品嘗牛肉湯的溫暖！
就讓牛肉麵冠軍洪師父用簡單幾個步驟，教大家煮出一碗令人回味無窮的好滋味！
準備材料
這次要先做的是紅燒牛肉湯，成品大約4人份，您會需要以下材料：
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牛肉 / 約600g (牛肋條、牛腱肉各300g左右)
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油 / 25g (建議使用橄欖油)
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糖 / 10g
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玫瑰鹽 / 適量
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水 / 1300c.c (因使用鍋子種類效能不同，水可自行調整)
辛香料
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蒜頭 / 10g
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薑 / 10g
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青蔥 / 25g
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洋蔥 / 50g (約1/4顆)
調味料
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純釀造醬油 / 50g
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辣豆瓣醬 / 20g
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黑豆瓣醬 / 20g
香料包
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桂枝 / 3g
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桂皮 / 2g
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草菓 / 1顆
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甘草 / 5、6片
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八角 / 2顆
有人想問牛肉要使用什麼部位才好，一般牛肉麵所使用的肉為
牛腱肉
及
牛肋條
，因為都很適合較長時間的燉煮。
牛腱肉
是小腿部位的肉，牛腱依照區塊還可分為邊腱、花腱及腱子心，特色是切開有花紋般的筋絡分布，燉煮完筋會膨脹，讓口感更紮實有層次。
牛肋條是肋骨間的肉，特色的是有白白的筋膜及富含油脂，燉煮會有軟嫩卻Q彈的口感及迷人的香氣。
➡️
牛腱、牛腩是什麼，點我看牛肉各部位介紹
可以依照你的喜好選擇，但是小孩才做選擇，我們全都要，一起煮同時享受雙重肉感！
另外不同國家的肉質口感也會有所不同，喜歡有嚼勁可以選澳洲牛，喜歡軟嫩的可以選美國牛。
➡️
澳洲牛及美國牛有什麼差異嗎，點我看介紹
會使用到的器具
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菜刀
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砧板
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鐵鍋含蓋(我們使用鑄鐵鍋，比較能蓄熱及保溫，其他鍋子也行，夠大就好！)
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鍋鏟
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油切網
(or撈油網)
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湯勺
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筷子
作法
建議先多看幾遍再照著做才不會手忙腳亂喔！
1.首先將牛肉切長方形塊狀。
牛肉可以切大一點，因為牛肉煮完會縮水。同時可以把牛肉上白白油脂先切一些下來，可以放入鍋中當天然油脂使用，會更有香氣喔！
2.將薑、蒜頭、青蔥、洋蔥清洗乾淨切一切，薑可以直接拍碎。
3.油下鍋開小火，並加入切好的牛油及辛香料慢慢拌炒至金黃色。
4.加入糖拌炒5~10秒至溶解，注意別炒太久或是溫度太高會變苦喔。
5.加入調味料均勻拌炒2~3分鐘左右。
6.加入牛肉拌炒至上色並散發肉香。
7.加入水 1300 c.c 及香料包，轉中火。
8.煮沸後把渣渣及泡沫撈掉，轉小火，上鍋蓋持續燉煮 1.5 小時至 2 小時。
9.中途可試試湯頭，味道太重可加點熱水，香料包若味道夠可以提早拿出。
10.用筷子戳肉測試軟硬度，如果可以輕輕戳進去，即可關火起鍋。
3、2、1！
一鍋香氣四溢的紅燒牛肉湯就完成了！
如果要馬上吃牛肉麵的話，記得在起鍋前準備一碗熱水煮麵條或燙青菜喔，
配白飯就是紅燒牛肉飯，配水餃就是牛肉湯餃，配冬粉也可以，想吃什麼就加什麼。
感謝你看到這邊，期待你可以在家動手試試看，煮出一碗屬於你自己的味道！
有任何問題歡迎詢問我們，也可以分享你的成果喔～
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