老火靓汤、瓦罐汤、鸭血粉丝汤...你们猜黄小厨最爱的是？

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昨晚喝了酒

大家好，我是黄小厨，这里是小厨FM。现在是8月23日早上快11点了，我已经在拍摄现场等待拍摄了。

昨天我休息，我发现只要闲着没事，就想做饭喝点啥。这不，昨晚就和朋友一块吃了饭喝了酒，然后嗓子就有点哑了，导致这会儿很疲惫，就十分后悔昨晚喝多了

不过，今晚我又得去喝酒，听到这，我们老母亲是不是要说，“你还没有长大，你才50岁，还是个宝宝，怎么能喝酒呢？喝点别的不行吗，喝点茶、喝点汤，多好”。哈哈哈哈，我保证今晚少喝点，就喝一小杯或者就喝汤。

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常做的几款汤

说到喝汤，中国人从古至今都有喝汤的习惯，有话说“宁可食无肉，不可食无汤”、“三日入厨下,洗手作羹汤”，可见中国人对汤的喜爱是从古至今的。尤其南方甚是流行，广东的老火靓汤更是出了名的好喝。

至于说人为什么喜欢喝汤，我觉得和中国人的「进补」思想分不开，觉得汤可以把食材最原始的味道调出来，又有营养又好吸收。但其实从科学的角度讲，喝汤和吃饭吸收的营养是一样的。

我自己也比较喜欢喝汤，在家会经常做几款基础汤，比如湖北的莲藕排骨汤、冬瓜丸子汤、香菇炖鸡汤。还有一些比较清淡的汤：青菜汤、白菜豆腐汤...至于说很复杂的十全大补汤我就不会做了。

我们家对汤的需求也不是很高，不会像广东那边顿顿要饮汤，只是偶尔炖汤尝尝鲜。但是我们到外面吃饭，尤其是吃广东菜就会点汤品，什么花旗参炖的鸡汤、猪骨汤、花胶鱼肚汤、猪肺汤、杏仁白肺汤...我都喝过。

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全国好喝的汤

除了广东的老火靓汤，全国各地都有好喝的汤。到上海吃生煎包有咖喱牛肉汤、南京有鸭血粉丝汤、江西有瓦罐汤、四川简阳有羊肉汤、杭州有西湖牛肉羹、宋嫂鱼羹、洛阳有驴肉汤、淮南有牛肉汤...刚刚说的这些，除了驴肉汤没尝试过，其他我基本都吃过，不过喝的最多的还是广东汤。

关于汤，南北方的做法也稍有不同，南方叫煲汤，北方叫炖汤。一般来说，北方炖汤是隔水蒸，而南方煲汤则是直接放火上焖煮。我做汤最频繁的一阵还是莉姐坐月子的时候，那会经常会煲些鲫鱼汤、黑鱼汤、鸡汤...

要想把鱼汤炖得白，最重要就是先用油煎一下鱼，用大火煮20分钟，把蛋白质充分的煮出来，再用小火煮，最后放点豆腐就很不错；鸡汤要炖得清，就别直接上锅炖，隔水炖会更好。先清洗干净，焯水，然后可以放在炖盅里隔水蒸，这样煮出来的鸡汤就会非常清。

炖盅是这样的

快节奏的生活下，大家习惯了吃泡面、外卖，花时间炖汤似乎也变得奢侈。如果有时间的话，下班到家把食材解冻，搁到锅里小火慢炖，晚上或者第二天早上就能喝。要是实在不想花时间做，还有更快的汤，比如紫菜虾皮汤、西红柿鸡蛋汤...这些都是非常有营养且快捷的。

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中国人的下饭菜

刚刚说了汤，这会再说说下饭菜，当然了这下饭菜不仅仅是咸菜、辣酱哈。

每家每户都有特别基础的下饭菜，我最喜欢的下饭菜有两个，一个是西红柿炒鸡蛋，还有个是世界上第一下饭的红烧肉，用红烧肉汁和着米饭简直太香了。

我还喜欢一些辣的下饭菜，比如辣椒炒肉，这菜我们家张艺兴也爱吃，还有小炒黄牛肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐...除了这些，其实麻辣火锅也很下饭，吃火锅时配碗米饭不要太爽。有些人要说，怎么吃火锅还吃饭呀，吃得下吗？其实，四川、重庆地区貌似就一直保持着这样的习惯。

再基础一点的下饭菜就是咸菜、泡菜、榨菜、酱菜这些。说到酱菜，北京人就特别喜欢吃酱八宝菜、酱黄瓜、酱萝卜...之前电视剧《芝麻胡同》不就讲述了一家酱菜铺子的故事。

黄小厨的腌黄瓜条

我小的时候，妈妈就会做些泡豇豆、泡萝卜、泡辣椒，我自己也会泡，而且泡起来非常简单。有些人说泡的时候绝对不能放水，但我妈的绝招反而就是放点水，尤其刚从坛子里拿出来的，配上米饭或者白粥特好吃。

说了这么多吃的，我的肚子也咕咕叫了，我准备去吃顿正经的下饭菜了。我是黄小厨，这里是小厨FM，我们下周再见，拜拜

今日份小厨答卷

1、黄老师在片场的时候会持续入戏维持着角色状态嘛？

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持续入戏是不会的，要能入戏也能出戏...

2、黄老师会自己做泡菜吗？大爱四川泡菜

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刚刚说了哈，我会做的...

3、想问问黄老师如何减少内耗，有时候会被负面情绪干扰

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最好的方式是集中精力去做眼前的事情...

原标题：《老火靓汤、瓦罐汤、鸭血粉丝汤...你们猜黄小厨最爱的是？》

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