而其中刘绍华（就是大头华）继承祖辈传授，其自制的烧鹅又是近几年来最出名的，受众坚持顺德勒流黄连烧鹅的传统：“不靓不卖，过时不卖”！

大头华的烧鹅用料十分讲究，长期选用开平马岗鹅，养法自然，非人工催肥，鹅体骨脆肉滑，全因开平地区的光、热和水资源比较丰富，全年日照充足，气候温和；大头华烧鹅用的事半人多高的大瓦瓮，七百年来广东这一代一直使用瓦瓮，瓮内温度高、散热慢，并用非木麻黄（俗称“石斑枝”）不可，因此炭质地坚实，无烟，有植物香，能确保烧鹅原汁原味；完全不用色素、味精等化工原料，甘愿多花成本用顺德二曲酒、酱油、日晒盐等腌制3小时，热水汆汤，使表面收紧定型；再用凉水冷却，除去多余油脂；麦芽糖在高温下焦化，在烘烤中给烧鹅带来颜色和光泽，烘烤1小时后，大头华的烧鹅出瓮，外观颜色如玛瑙一般光泽，鲜红悦目！腌料在鹅腹内化成味道醇厚的原汁，成为不可缺的蘸料。相比同体积的别家的烧鹅，大头华的烧鹅要轻250克左右。很多香港人包括名厨都会慕名前来黄连这个小地方，特地吃一口大头华的烧鹅！