湖南米粉，指的是湖南省的特色米粉。它易储存、味道鲜美，煮食方便，是湖南人最喜欢的早餐之一。它有六大主流：娄底新化向东街牛肉粉、娄底双峰 青树坪米粉 ^{[1] [2]} 、津市米粉、 长沙米粉 、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。

湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉；其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。其它支流若干，例如 娄底 、衡阳、湘潭、 怀化 、 邵阳 、郴州的 米粉 也相当有名。 ^{[2] [1]}

1、新化向东街牛肉粉 湖南人喜辣，新化嗜辣，那碗热腾腾辣呼呼的向东街牛肉粉开启了当地人活力满满的一天。向东街红油牛肉粉，选用本地黄牛肉做码，配以十几种中草药进行熬煮，再加上新化特有的山胡椒油、特制红油等材料进行炒煮，汤红而不辣，味道鲜美。米粉的绵软，木耳的爽脆与牛肉的嚼劲拼出的美妙口感，能让你在被辣得涕泗横流找水喝的时候，还忍不住再喝口汤。 ^[1] 向东街红汤牛肉粉红而不辣，油而不腻，韧劲十足，汤味鲜美，让人垂涎欲滴。用上好的牛肉做 臊子 ，配以十几种中草药进行熬煮，再加上新化特产的山胡椒油、特制的红油等材料进行炒煮，牛肉入味，红油汤鲜，浇盖至米粉中，让人垂涎三尺。 ^[2] 2、娄底双峰青树坪米粉 湖南人爱米粉，有的喜圆粉，有的喜扁粉，有的偏爱软糯，有的偏爱弹牙……米粉“味觉”博物馆，有双峰 青树坪 一席之地。一般米粉用湿粉，青树坪米粉是干粉下锅，在嚼劲与弹牙间兼具一味“韧性”。青树坪米粉与其他米粉比较，入眼时皆是红油，入口却各有乾坤。青树坪米粉里，“猪”才是妥妥的主角：猪筒骨熬汤，猪肉炒码，讲究的是“原汤化原食”，回味悠长辣香四溢，算得上湖南“独家”。 ^[1] 青树坪米粉以原产地娄底市双峰县青树坪镇闻名，猪里脊肉切极薄片，泡在红油辣椒里熬去水分炸到紧实，远远闻到也让人口水直流，绝对是省内米粉中比“辣”的佼佼者。青树坪米粉最早进行工艺改良升级，选用当地一级中籼米提前几天浸泡后出缸，米浆滤干后加入生熟配料搅拌入榨，变成圆状或条状粉条，晒干便于储存和运输，已实现标准化、品牌化、连锁化，速食包装已销往全国。 ^[1] [1] 烹牛宰猪且为乐 红汤米粉出湘中 ．华声在线 [引用日期2021-09-05] [2] 粉味特色丨湖南14市州米粉飘香，碗碗都是家的味道 ．华声在线 [引用日期2021-09-05] [3] 粉了个粉，14市州风味集齐了 第三届湖南米粉大擂台国庆开锣-掌上华声 ．华声在线 [引用日期2022-09-24]