山东是全国蔬菜种植大省，也是生产及供应大省。自上世纪九十年代以来，山东省蔬菜产业的面积、产量、产值、商品量等主要指标便常年位居全国前列，其中，产量指标连续20年稳居全国第一。全省共有200余种蔬菜，品种多达3000个，主要的种植产物包含大蒜、辣椒、白菜、黄瓜等各类蔬菜。因蔬菜种植历史悠久，品种资源多样，也被誉为“世界三大菜园”之一。
1. 产业地位分析
作为全国蔬菜种植强省，山东省蔬菜种植面积常年位列全国前10，产量常年稳居全国第一，面积、产量在全国比重曾分别高达8.53%、13.19%。2021年，山东省蔬菜种植面积在全国比重为6.93%，产量比重为11.35%。
图表1：山东省蔬菜产量在全国占比变化趋势
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
2. 生产趋势分析
1991年~2006年山东省蔬菜种植面积与产量经历了先上升后下降的过程，2006年后种植面积常年稳定在2200万亩左右。产量随着面积变化而变化，2009年后因蔬菜培育技术提高，单位面积产量提升，产量呈现逐年增长趋势。2021年，山东省蔬菜种植面积到达了2287.02万亩，总产量为8801.08万吨。
图表2：山东省蔬菜种植面积与产量变化趋势
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
2021年山东省蔬菜单位面积产量为3848.27公斤/亩，同比增长了约1.79%；较同年的全国平均水平（2351.49公斤/亩）高出1496.78公斤/亩。从长期数据来看，2010年~2021年，山东省蔬菜单位面积产量从3385.37公斤/亩波动增长至3848.27公斤/亩，与全国平均水平的差距也由1195.24公斤/亩波动增长至1496.78公斤/亩，生产优势不断凸显。
图表3：山东省蔬菜单位面积产量变化趋势与全国对比
（数据来源：国家统计局 制图：农小蜂）
3. 主要产区分析
据《全国蔬菜重点区域发展规划》，寿光市、兰陵县等56个县（市、区）被列入“黄淮海与环渤海设施蔬菜重点区域基地县”名单，占全国的30％以上。分地域来看，2020年，潍坊市、菏泽市、济宁市、聊城市、临沂市蔬菜种植面积超过200万亩，产量超过700万吨；其余地区种植面积在20万亩~200万亩之间不等，产量在70万吨~700万吨之间不等。
图表4：2020年山东省各地区蔬菜种植面积与产量对比
（数据来源：山东省农业农村厅 制图：农小蜂）
从区域比较优势来看，在山东省各蔬菜生产区域中，潍坊市、济南市、泰安市、莱芜市和枣庄市的区域比较优势较为明显，这５个市集中分布于山东省的中部和西南部，该区域主要以平原、丘陵为主，耕地资源、人口资源丰富，具有较高的农产品生产水平和供给能力。进一步细分产区来看，还形成了“山东省曹县曹县芦笋中国特色农产品优势区”等6个蔬菜相关“中国特色农产品优势区”。
图表5：山东省蔬菜相关“中国特色农产品优势区”
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认定时间 |
名称 |
地址 |
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2020 |
山东省曹县曹县芦笋中国特色农产品优势区 |
曹县 |
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2019 |
山东省胶州市胶州大白菜中国特色农产品优势区 |
胶州市 |
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2018 |
山东省寿光市寿光蔬菜中国特色农产品优势区 |
寿光市 |
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2017 |
山东省昌邑市昌邑生姜中国特色农产品优势区 |
昌邑市 |
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2017 |
山东省金乡县金乡大蒜中国特色农产品优势区 |
金乡县 |
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2017 |
山东省济南市章丘区章丘大葱中国特色农产品优势区 |
章丘区 |
（信息来源：农业农村部 制表：农小蜂）
4. 市场主体分析
从存量数据来看，企查查数据显示，山东省蔬菜种植相关企业的注册量整体呈正增长态势。截至2022年11月23日，山东省共有近27.75万家（277534家）正常经营状态的辣椒种植相关企业，从地区分布来看，潍坊市、济南市、临沂市位列前三。
图表6：截至2022年11月23日山东省蔬菜种植企业分布
（数据来源：企查查 制图：农小蜂）
山东省蔬菜加工相关企业的注册量也整体呈正增长态势。截至2022年11月23日，山东省共有约15.8万家（157989家）蔬菜加工相关企业，从地区分布来看，临沂市、济南市、潍坊市位列前三。
图表7：截至2022年11月23日山东省蔬菜加工企业分布情况
（数据来源：企查查 制图：农小蜂）
5. 消费场景分析
目前，蔬菜消费以火锅、预制菜等场景为主。从2021年中国火锅消费者喜欢的火锅菜品来看，蔬菜、肉类是火锅消费者最喜欢的菜品，其中，蔬菜类消费比重高达63.5%。从火锅业市场规模来看，除2020年受到新冠疫情影响，餐饮行业受到重创，市场规模有所下降外，中国火锅业市场规模整体呈正增长态势，2021年已回升至4998亿元、恢复至疫情前水平。
图表8：中国火锅市场规模变化趋势
（数据来源：中国餐饮行业协会 制图：农小蜂）
与此同时，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业。其中，山东省占比8.4%，仅次于四川省。
图表9：2021年中国火锅企业地域分布情况
（数据来源：NCBD 制图：农小蜂）
全国预制菜行业市场规模由2017年的1182.8亿元逐年增至2021年的3136.6亿元，4年间增量达1953.8亿元，增幅约165.18%。当前，山东预制菜产业发展迅速，已成为延长农业产业链条、提高农产品加工增值水平、促进农民增收致富的新兴产业，未来三到五年有望成为下一个万亿级消费市场。
图表10：中国预制菜市场规模变化趋势
（数据来源：公开资料 制表：农小蜂）
2022年2月，山东预制菜产业联盟在潍坊诸城成立，联盟成员包含了预制菜产业种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端产业链各环节的企业，形成了从种养加工到餐饮终端的全产业链模式。企查查数据显示，山东省内的预制菜企业数量已居全国首位，高达9000多家，分布在潍坊、烟台、淄博、济南、德州、临沂等市。
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