在Java中，可以使用 org.json 库中的 JSONObject 类来处理JSON数据，并且它会自动转义特殊字符。如果要去掉JSON数据中的转义字符，可以使用 StringEscapeUtils 类的 unescapeJava() 方法。

首先，需要导入 org.apache.commons.lang3.StringEscapeUtils 类：

import org.apache.commons.lang3.StringEscapeUtils;
然后，可以将JSON字符串传递给unescapeJava()方法，该方法将返回去除转义字符的字符串：
String escapedJson = "{\"name\":\"John\",\"age\":30,\"city\":\"New York\"}";
String unescapedJson = StringEscapeUtils.unescapeJava(escapedJson);
System.out.println(unescapedJson);
输出结果将是去除转义字符后的JSON字符串：
{"name":"John","age":30,"city":"New York"}
请注意，这里使用的是org.apache.commons.lang3包中的StringEscapeUtils类。如果你的项目中没有引入该包，你需要手动添加该包的依赖。