时间，总能把不褪色的永恒经典，留在现代城市的底色中。
徐州干煸菜
，经年累月，历久弥新，已然成为徐州的一张重量级城市美食名片。
干煸扇贝
摄影/刘雪洪
辣椒、蒜瓣和葱段，煸炒之间的暖意与用心，是永远吃不腻的灵魂味道。
干煸菜在徐州红了很多年，长盛不衰。喜欢它，是因为它吃起来自带强烈“氛围感”。
一大桌的热火朝天、琳琅满目；一群人的激情四溢、人间烟火；一场关于大快朵颐的味觉盛宴。
每一口，都暗藏玄机。
弥漫着干煸味的徐州，吸引着你、我、他三刷四刷……无数刷。
摄影/季广天
干煸菜，在徐州的风味江湖中，风雨不改，将徐州老味做到极致。
徐州的干煸菜老店“田子坊”每天使用100多斤油、100多斤葱姜蒜和40多斤干辣椒。
干煸乌鸡
摄影/刘雪洪
对于很多老徐州人而言，干煸菜的最初记忆与三哥密不可分，这也是很多吃货们追随田子坊的理由。
如今三哥老田已将大勺交于小田，
从1995年到2020年，从民主路到少华街，再到如今的风尚米兰
，
一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，留住了徐州人魂牵梦萦的老味道。
摄影/刘雪洪
【
田子坊干煸菜
】
渐渐在岁月历练和食客的检验中，成了许多饕客心目中的“宝藏小馆”。
摄影/程姗姗
干煸乌鸡，在徐州谁家都做，但想要靠实力出圈，必须拿出点真本事来。
麻辣、鲜香、入味，听起来很简单，做起来却是内有乾坤。
摄影/程姗姗
乌鸡先冲个油，煸到位，把鸡肉里面的水分和油脂彻底地煸出来。
再加入辣椒、葱姜蒜、万通酱油等多味酱料秘制而成。
摄影/程姗姗
顷刻之间，这来自田野的香和辣椒的香就相互碰撞起来
。是风物与鲜香辣的完美结合。
摄影/程姗姗
第一口，你先吃到的是那汹涌澎湃的辣味，它带着剧烈的香气，裹缠在鸡肉之上。慢慢的，一阵阵椒麻鲜鲜在口腔里蔓延开来，
外焦里嫩，锁住原香，
很是惊艳。
摄影/季广天
作为招牌必点
菜
，它带着镬气、带着江湖气、带着烟熏火燎之气，为整个一桌菜做了漂亮的点睛。
复杂的味觉层次，不由得惊呼：
这干煸味真的好正！
摄影/季广天
小田说，店里每天使用新鲜的鲤鱼籽，先过水煮，成块紧实后以留煸炒。
摄影/程姗姗
鲜美的鲤
鱼籽
包裹上了浓郁的酱汁，
吃下去一粒一粒的，咬起来咯吱咯吱很有口味。
摄影/程姗姗
鱼泡与调料之间的完美融合，每一种都能绽放出属于自己的独特风味。香味四溢，真的感觉太上头了。
摄影/季广天
请问，酱爆香螺到底有什么魔力，让大家一口啤酒一口螺，就是无法控制自己停下来。
摄影/刘雪洪
我想，香嫩多汁、
余香不绝、回味无穷、屡食不厌
就是对它最精准的形容。
摄影/程姗姗
徒手上阵，才能体会到100%的快乐
。用牙签把螺肉挑出，劲道的肉呼之欲出，尽情咬上一口，任由那独特的酱香从香螺上倾泻而下。
摄影/季广天
籽乌这种海鲜到了徐州之后，热爱重口味的徐州人把它的做法从原来的蒸煮改成了红烧。
摄影/季广天
裹满酱汁的籽乌一口咬下，牙齿先接触到的是籽乌身，那类似鱿鱼的质感鲜嫩无比。
摄影/程姗姗
紧接着穿过筒体就是满满的鱼子啦，那结实的口感，耐嚼又不失鲜味。
再配上一碗米饭，人间美味不过如此。
摄影/程姗姗
风味茄子
最近成了田子坊的顶流。外壳酥脆，内里软嫩，吃起来甜甜辣辣，完全放不下筷子。
摄影/季广天
风味茄子既注重火候的到位，又鲜辣的风格鲜明，吃上一次，必是念念不忘。
不禁感叹：“厨师手里是暗藏乾坤的，菜品里面是藏着灵魂的！”
摄影/刘雪洪
徐州干煸菜，见油不见水。
这种做法既能保留食材的原味，又能在其表面形成一层酥脆的外壳，在徐州，万物皆可干煸。
摄影/季广天
干煸鸡、干煸黑鱼、干煸松花蛋、干煸八带、干煸菜花、干煸四季豆、干煸茶树菇、干煸豆角、干煸架梅、干煸茄子……每一种食材在干煸的独特烹饪下，都变得别有一番风味。
各色菜品搭配干辣椒的麻辣和蒜末的蒜香，味道醇厚而富有层次感，下米饭，真来劲。
摄影/刘雪洪
三五好友，兴头正浓，推杯换盏之间，人生况味尽在其中。
有时候吃的干煸菜，
更是吃的那些美好的“友情岁月”
。
