淇澳银虾酱，据传是在南宋时期传入，制作并流传于珠海市唐家湾镇淇澳岛淇澳村，是具有地方特色的调味品。

淇澳银虾酱最早的来源，是渔民将网底卖不起价钱又不值得费神洗剥的小虾，与海边另一样极丰富的特产粗盐混同捣烂以佐餐而来的。

渐渐地，尝试出多少虾配多少盐的比例正合适，又有了该发酵多少天，曝晒多少天的讲究。

银虾本是女儿身，若想银虾酱成精品，在加工过程中要用手勤摸抓，这样成品便泛红、细嫩，阵阵鲜香扑鼻，沁入心田。

颜色紫红，形状呈胶状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中，是评判银虾酱好坏的标准。

虾酱味道较浓烈且偏咸， 银虾洗净后， 每一百斤虾约需加入十三斤盐，磨碎后发酵三至四日。完成发酵后，要再次将材料搞匀磨成幼滑膏状，于烈日下晒5至6小时即成。

做饭放一点银虾酱立刻变小当家

在家常菜肴中，银虾酱有多种用途，例如银虾酱炒通菜、银虾酱蒸五花肉，银虾酱的加入能提升食材的鲜美。淇澳虾酱的香味浓郁，一点就可以，相当于海鲜酱，适合用于炒菜，炒饭，蒸猪肉豆腐等等，味道非常鲜香。

海风吹来的春天——虾酱豆腐

材料：银虾酱，一大块软豆腐，小葱，蒜，切片姜

烧一锅热水

沸腾时倒入豆腐

葱姜蒜炝锅，

倒入虾酱翻炒，

加水，加豆腐，

继续翻炒。

做好的虾酱豆腐，嘴唇刚刚碰到，就滑进胃里，整个口腔都是大海的味道~

普通的藕片

一朵美丽的白莲花

用了淇澳银虾酱，

藕片会闪闪发光，

当上总经理，

出任CEO，

迎娶白富美，

走向人生巅峰。

淇澳银虾酱！就是赞！

这么赞的银虾酱，现在去淇澳岛白石街就可以买得到哦~~

本文转自畅游唐家湾（cyzhtjw）

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