川田主厨以中、日食材，中日技巧做中华料理，将中菜味型稍做微调，当中也使用大量华丽的烧烤技巧，虽然他志在做日本人想吃的中菜，但美味放诸四海皆然，这顿饭也让我们一行人惊艳不已，期间高潮连连、一山还有一山高，在我脑海中宛如敲响中华小当家的音乐，满足之余也惊呼于一个热爱中菜的日本厨师，能将中菜做到这般境界。

十一月份在茶禅华，呈现的是蟹宴。一入座打开低调的浅绿色信封，中文的菜单，另一张开门见山的是川田主厨的三大哲学：和魂汉才（Wakon-Kansai）以中国的烹饪技巧展现日本的食材，也有中日交融达到和谐的意思 ，主厨说这句话是出自平安时代；茶禅一味（Sazen-Ichimi）原本是形容茶禅文化，主厨是想诠释：「茶」为客人而泡，而「禅」连结想法及自我 ，一味：两者结合待客于此和谐氛围之中 ;「真味只是淡」（Shinmi-tada-kore-Tannari），原本是菜根谭里表达作人处世的句子「浓肥辛甘非真味，真味只是淡 ，神奇卓异非至人，至人只是常」。主厨觉得前半句能呼应他的料理哲学，烈酒肥肉辛辣甘甜，并不是真正的美味。真正的美味在于清淡平和，不追求过度调味。

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