2、大众化品牌占主流

3、集中度低，百店规模品牌凤毛麟角

规模化的关键是标准化，而中式正餐对口感要求高、对厨师的依赖程度较高，许多流程难以标准化；

兰湘子 ，打破传统湘菜餐厅风格，门店形象主打色调是近几年流行的克莱因蓝，时尚、干净，识别度高。加上绿植点缀，小资惬意，适合日常商务、家庭聚餐等各种场景。

凸显菜系的地域文化特色，亦是一种做法。 小菜园 利用徽派古建筑元素：绿植、假山、潺流水，白墙、黑瓦、马头墙等，打造清新典雅环境，韵味足。

小菜园 ，提出三大承诺“所点菜肴超时免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”、“确保优质食材，如有问题十倍赔偿”，留住了消费者。

兰湘子 ，承诺“25分钟菜上齐，超时的菜免费送”。据相关资料，兰湘子一年送菜的成本高达300万。此外，还提供免费餐后打包、半碗米饭免费、纸巾免费等附加服务。

醉得意 ，定位“家常菜”，自助区有无限畅饮饮料、水果、冰淇淋、爆米花、五常大米……收获大波粉丝。

小菜园 迅猛扩张，关键在此。不开放门店加盟，而选择与厨师长合作，由厨师长担任店长，公司不收管理费、品牌使用费，但物流供应、员工培养、菜品研发等都由公司负责。

小菜园还实行“师徒裂变”机制。鼓励店长培养徒弟，当徒弟符合晋升标准后，店长就可以选择去管理新店，老店交由徒弟负责。

通过这种模式，将小菜园、厨师长、普通员工绑定在一起，保证了团队的稳定性与积极性。

此外，不少中式正餐连锁餐饮品牌近年来扎堆开社区店，小店模式成规模化第二曲线。

江渔儿 2021年初便开启全新的社区店合作模式，实现了“购物中心店+社区店”两大渠道的布局。据CEO品牌观察了解，仅58平米的江渔儿广州东圃店，10张桌子、32个座位、7名员工，能做到单日平均营业额约1.9万元、月收入超过50万元。

而市场上，能满足这类“高净值人群”需求的中餐并不多。在过去，高端中餐更多服务于商务需求，且在“国八条”后沉寂许久，重新爆发潜力可观。

近年来，不少购物中心都在追捧黑珍珠、米其林餐厅，也预示着这类稀缺的餐厅正逐渐回归主流。

旺顺阁旗下的 提督·TIDU ，新锐京菜品牌、2022黑珍珠入围餐厅，招牌“五味三吃烤鸭”屡获大奖，还打造了「意大利黑醋咖啡咕噜肉」、「一口酥豆腐」，以及中式食材、西式出品的高颜值甜点。

提督·TIDU将传统中式美学解构重塑，餐厅设计灵感以提督官服图样“海水江崖纹”为来源，提取水脚、祥云、海浪、山石的图样线条，通过重组、变形，应用到整体设计中，营造优雅舒适的沉浸式用餐环境。

目前，品牌 已开8店 ，进驻北京坊、上海前滩太古里、上海港汇恒隆广场等购物中心，每家店均获得了大众点评4.9分的高评价。

中国地大物博，真正的美食往往深藏在村口巷尾、街边小店，小众地方菜、稀缺地方食材，都是高端餐饮的品牌卖点。

霸榜广深湘菜热门榜第一的 湘辣辣 ，只选用放养三年以上的秦川牛，其为中国五大黄牛品种之一。每天售出100斤+，当天售罄；且只选用3个部位——吊龙、嫩肉、五花趾，现切现炒，保证食材新鲜及口感。

民间粮仓 ，“杨记隆府”品牌创始人打造的新品牌，专做川菜中的重庆菜。门店还原七八十年代老重庆人就餐氛围，以“26区12县38道民间菜”，还原地道重庆菜。重庆毛血旺、泡椒民间石烹鱼、重庆鱼香肉丝、山城泡椒兔……

山石榴 ，主打贵州菜，入选2023上海米其林指南餐厅。招牌菜凯里酸汤鱼和花溪牛肉粉销售火爆。门店装修精呈现出浓厚的贵州风情，贵州名花“山石榴”与手工蜡染元素在店内随处可见。

山石榴主要进驻购物中心，已开进上海前滩太古里、上海K11、上海苏河湾万象天地、苏州中心等中高端项目。其中，苏州首店引发排队热潮，春节期间日均客流达600人次。

新鲜感、独特性是吸引顾客的重要元素，研发新品类向来是餐饮创新方向。

米其林星厨段誉首次提出“新京菜”概念，以“传承经典·当代表达”为特点的 新拾玖·新京菜 ，首店于2022年在北京华熙Live五棵松开业，第二家店落地成都银泰中心in99、入选2023成都米其林指南餐厅。

柿合缘·新京菜 ，为甬府创始人翁拥军携手段誉打造，入选2023上海米其林指南，已进驻上海环贸iapm、深圳万象天地、南京国金中心等。招牌菜品有柿合缘烤鸭三吃、段氏绝味鱼头等。

注入新元素创新、与西方特色融合发展，是中式正餐不断探索未来可能性的必经之路。行业人士称“世界的食材融入中餐，用中餐技法发挥，既保留中餐传统精华，又结合世界级食材，中餐迭代发展之路才能越走越宽。”