慈禧究竟爱吃啥？
慈禧是众多美食故事里的“常客”，在庚子西逃途中总有心地善良的老百姓进献当地的特色小吃，慈禧倒也不挑，什么窝头、烧饼、豆腐脑，她吃了都说好。
昨天刚写了一个答案， 为什么很多小吃的传说都和慈禧或者乾隆下江南有关系？这些小吃的故事有哪些是真的？ - 朱权的回答 - 知乎 解释了慈禧与这些民间小吃之间其实并没什么关系。那么既然这些民间小吃她不可能吃到，也不会喜欢，那她到底喜欢吃什么呢？
根据曾在慈禧身边侍奉过的德龄公主的回忆，慈禧对鸭子是情有独钟的，最喜欢吃清炖肥鸭，尤其是鸭皮、鸭舌和鸭掌。
慈禧吃的清炖肥鸭做法相当繁复
做的时候先要去掉鸭毛和内脏，洗干净之后放上一些作料，用一个瓷罐子装起来。这还不算完，还要准备一个坩埚，倒进半锅清水，把那个瓷罐子放在里面，最后用锅盖盖严实，放在文火上蒸着，三天之后才能出锅。到那时候，整个鸭子都酥透了，只用筷子就能毫不费力地夹开，大饱口福。鸭皮是皇太后最爱吃的，它是这道菜的精华，最好吃的地方。 ————《我和慈禧太后》
因为慈禧也爱吃鸭舌，所以做这道菜的时候要放进去二三十条鸭舌，出锅以后再单独挑出来放到一个杏黄色的大碗里，放在慈禧身边，以便她随时享用。
樱桃肉也是慈禧晚年比较喜欢的一道菜，现在的樱桃肉也算得上是一道比较家常的菜了。虽然叫樱桃肉，但其实与樱桃无关，只是肉块切得小，做出的成品颜色鲜红透亮，形似樱桃而得名。不过慈禧所吃的樱桃肉是真的要用到樱桃，要把肉块和樱桃放在白瓷罐里文火煨十多个小时，让樱桃的香味完全融入肉里。宫里随时都备有蜜饯过或者处理过的樱桃，即使不是时令季节，也能让慈禧随时吃到这道菜。
除了清炖肥鸭和樱桃肉，烤鸭、烧乳猪、熏鸡、煨羊腿等也是慈禧餐桌上常见的菜肴，这些在现代看来也都不是什么很稀罕的东西，但宫廷菜的做法要复杂的多，也讲究的多。
如果非要说慈禧有什么喜欢的小吃，那可能就是“响铃”了。“响铃”其实就是猪皮切成小方块之后煎制而成的，松脆可口，吃起来能嚼出声音，所以叫“响铃”。不过这种小吃是慈禧年轻的时候，还不是太后的时候喜欢吃的东西，年纪大了以后牙口不好就不再吃了。
每到夏季，宫里御膳房必制“西瓜盅”，这道菜也颇受慈禧青睐。
这张图是我在网上找来的，当年慈禧所享用的自然不是这种。
太后最喜欢的是“西瓜盅”，顾名思义，西瓜是必需的，但是做这道菜需要的只是西瓜的皮。里面的瓤要全部挖走，然后把已经准备好的鸡丁、火腿丁，以及新鲜的莲子、龙眼、胡桃、松子、杏仁等装到里面，从外面看还是个完整的西瓜，只是里面的瓤却完全不同了。接下来把这个西瓜放到水中，用文火炖着，几个钟头之后，又鲜又美的味道就会令人垂涎欲滴了。 ——《我和慈禧太后》
光是看文字，也已经让我垂涎欲滴了。
慈禧是个食欲旺盛的人，每天除了三正餐还有三顿加餐，一天六顿，顿顿吃的酣畅淋漓。（嗯，写到这我突然想起了陈妍希版的小龙女，一天六顿啊）甚至有时候在御花园里散步，走着走着就突然说要传膳，御膳房的人也都训练有素，立马就能把东西送上来供她大嚼。
慈禧很讲究吃，在吃上也喜欢搞点神秘
老太后吃饭每次一百二十几样菜外带时鲜，就是把这些菜都摆上来，老太后随意挑选，今天爱吃这个，明天也许爱吃那个，根本不能让其他的人猜透了她准定吃某个菜。老太后也故意这样做，今天爱吃的菜，明天也许绝对不吃，过一段时间，再吃这个菜。这叫做天意难测，让谁也摸不准老太后的脾气。 ——《宫女谈往录》
据德龄回忆，曾经在坐火车去奉天的路上，她有时可能会突然下令停车，要厨师们立刻准备膳食。而当厨师们紧张兮兮的忙活一通把做好的东西端上来之后，她又说不想吃了，让下人们再原样端回去。只搅动的这一车香气氤氲，勾人神思。
（就是这么任性！）
她的脾气，她的好恶，任谁也捉摸不透。
另外，顺带一提，清炖肥鸭这道菜也是袁世凯的最爱，不过袁世凯的吃法更讲究。鸭子要是从小用剁碎的鹿茸掺着高粱米喂大的，炖的时候鸭肚子里还要塞满糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜、笋丁等多种佐料。还不用清水，要用鸡汤，让鸡汤里的鲜香味也融进鸭肉里。
这么壕的吃法，就问你服不服？
哦，差点忘了，今天是圣诞节，祝大家节日快乐，吃好喝好！
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重要勘误：
经评论区提醒，慈禧坐火车去奉天一事属德龄虚构内容。刚刚查阅了一下朱家溍先生的《故宫退食录》，里面收录了一篇文章：《德龄、容龄所著书中的史实错误》。文章中指出慈禧曾乘过火车，但不是去奉天，而且当时也没有德龄陪伴在侧。不过德龄书里所描写的慈禧所乘火车的样貌和车内摆设都是真的，有可能她真的见过这辆火车，所以才在自己的书里虚构出了自己和慈禧一起乘火车的故事。
我上面文章里有提及这件事，是我疏忽大意，特此更正，并向诸位表示歉意。（原文内容我就不改了吧，引以为戒）
同时感谢评论区提醒的朋友，谢谢！
