川田主廚以中、日食材，中日技巧做中華料理，將中菜味型稍做微調，當中也使用大量華麗的燒烤技巧，雖然他志在做日本人想吃的中菜，但美味放諸四海皆然，這頓飯也讓我們一行人驚艷不已，期間高潮連連、一山還有一山高，在我腦海中宛如敲響中華小當家的音樂，滿足之餘也驚呼於一個熱愛中菜的日本廚師，能將中菜做到這般境界。

十一月份在茶禪華，呈現的是蟹宴。一入座打開低調的淺綠色信封，中文的菜單，另一張開門見山的是川田主廚的三大哲學：和魂漢才（Wakon-Kansai）以中國的烹飪技巧展現日本的食材，也有中日交融達到和諧的意思 ，主廚說這句話是出自平安時代； 茶禪一味 （Sazen-Ichimi）原本是形容茶禪文化，主廚是想詮釋：「茶」為客人而泡，而「禪」連結想法及自我 ，一味：兩者結合待客於此和諧氛圍之中 ;「真味只是淡」 （Shinmi-tada-kore-Tannari），原本是菜根譚裡表達作人處世的句子「醲肥辛甘非真味，真味只是淡 ，神奇卓異非至人，至人只是常」。主廚覺得前半句能呼應他的料理哲學，烈酒肥肉辛辣甘甜，並不是真正的美味。真正的美味在於清淡平和，不追求過度調味。

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