引发全国观众热捧的央视纪录片《舌尖上的中国》，前晚正式落下帷幕，并于昨晚起，每晚10点在CCTV-9重播。虽然最早被安排在10点半晚间档播出，但这部以美食为主题的纪录片出人意料地力压各种电视剧、综艺节目，不仅连续两周成为微博热门话题，就连对国产电视节目不屑的“文艺青年”们也为之着迷，豆瓣网上的评分高达9.5分。究其原因，该片不单呈现出了观众熟知的地道美食，更将背后的制作故事展示于人前，通过大江南北老百姓的人生百态，折射出饮食文化的承传兴衰、社会变迁，隐藏其后的更是浓浓的怀旧与乡情。与此同时，该片不但带动美食潮，更带动大家反思文化、家庭、环保、食品安全等不同问题。专题撰文 信息时报记者 蔡慕嘉

亲切感 接地气才能有共鸣

与其他美食类节目不同，《舌尖》里推介的既不是价格高昂的龙虾鲍鱼，也不是平民遥不可及的燕窝鱼翅。相反，是各个地方几乎随处可见的地道美食，十分接地气。片中所出现的湖南臭豆腐、宁波年糕、金华火腿、铁棍山药、秘制咸菜……都是观众一听说到某个地方，必定会联想到的当地民食，价格也非高不可攀。这样的取材、定位、介绍，不仅让许多未尝过的人心驰神往，也让吃过的人开始怀念这股“熟悉的味道”。

加之，《舌尖》打破饮食节目以地域菜划分的方式，从食材采集、烹调差异、加工演变等切入，在地域上采取了大范围的跳动，既有赫赫有名的江浙菜，也有诱人的潮汕小食，让吃货们倍感温馨亲切。不过“有人欢喜有人忧”，看到熟悉的家乡美食上电视的观众倍感自豪，但也有观众提出了“抗议”，比如“为什么没有河南”，“为什么四川这么少”……对此导演陈晓卿就回应：“宁夏人民也这么问，山东人民也是。现在我已经不能去这些地方了，据说是去一次就要挨打一次。”

人情味 勾起游子的思乡情

值得一提的是，《舌尖》真正聚焦在烹饪、介绍美食口感味道的时间并不多，更多的篇幅是用来讲述劳动者如何对自然馈赠的原始食材进行加工，最后制成我们平常所吃的这些美食的过程。不同地域、不同年龄、不同文化生活习惯的人，不同的味道的各式美食，在激起观众的口腹欲之余，更催生了一阵浓浓的乡情乡愁。卖黄馍馍的陕北老汉、冰湖捕鱼的老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘、香港大澳岛做虾酱的老奶奶……这些都可能就是我们或身边人的影子，然而这些人如今看来既熟悉又遥远。普通的家庭作坊食物，衣着妆扮朴素的老百姓，让不少人在看之时想起了妈妈的味道、外婆的味道、家乡的味道，尤其对于海外游子来说，“这片儿是留学生的地狱”。

美食固然吸引人，但相比之下，美食背后的这些故事，这些普通中国人的人生百味，更具感染力。总导演陈晓卿认为：“在城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化，通过吃的故事展示普通中国人的人生况味，让《舌尖上的中国》有了一层厚重的历史感。”有评论就指出，“这不仅是一部关于美食的‘烹饪教科书’，更是用味觉审美来观照我们东方人的生活价值观。”这也许能解释这部纪录片受热捧的原因。

“舌尖效应”热爆网络