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汉堡包

[hàn bǎo bāo]
西餐食物
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汉堡包(英语:Hamburger),是其英语名称音译,是夹牛肉、乳酪等的圆面包,是一种发源于 德国汉堡 的食品。其后传入美国,经美国人改良后的美式汉堡风靡全球,是现代 西式快餐 中的主要食物。
最早的汉堡包主要由两片 小圆面包 夹一块牛 肉饼 组成。现代汉堡中除夹 牛肉饼 或其他肉饼外比如鸡肉或者猪肉,还在圆 面包 的第二层中涂以 黄油 芥末 番茄酱 沙拉酱 等,再夹入 番茄 片、洋葱、 酸黄瓜 等食物,可以同时吃到主副食。其食用方便、风味可口、营养全面,成为畅销世界的主食之一。因为汉堡包热量高,含有大量脂肪,所以不适合减肥人群或 高血压 高血脂 人群过量食用。
中文名
汉堡包
外文名
Hamburger
分    类
西式快餐
口    味
牛肉 麻辣 番茄 芝士 等口味
主要食材
牛肉饼 面包 芝士 生菜 番茄 洋葱 番茄酱 沙拉酱 鸡肉 鸡蛋 黄油 火腿 培根
风    味
香辣可口、 牛肉 味、藤椒鸡腿、麦辣鸡腿、奥尔良等
别    名
汉堡
副作用
高热量、脂肪过多、引起 肥胖

历史起源

汉堡包
原始的 汉堡 包是用剁碎的 牛肉 末和面做成的肉饼,故称为 牛肉饼 德国汉堡 地区的人将其加以改进,将剁碎的牛肉泥揉在面粉中,摊成饼煎烤来吃,遂以地名而称为Hamburg。19世纪 [1] ,德国移民将 汉堡肉饼 烹制技艺带到美国。1932年有人将这种油炸 牛肉饼夹 入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或 点心 食用。后来花样翻新,逐渐与 三明治 合流,将牛肉饼夹在一分为二的 小面包 当中,被称为汉堡包。
汉堡包
Hamburger这个名字起源于德国西北城市汉堡(Hamburg),今日的汉堡是德国最为繁忙的港口,在19世纪中叶的时候,居住在那里的人们喜欢把 牛排 捣碎成一定形状,这种吃法可能被当时的大量德国移民传到了 美洲 。1836年,一道以“ 汉堡牛排 ”(Hamburg steak)命名的菜出现在美国人的菜单上;从一本1902年的烹饪手册中可以看出,当时Hamburg steak的做法与今天的概念已经很接近了,就是用 碎牛肉 和洋葱与 胡椒粉 拌在一起。到了20世纪晚期,美国人对Hamburg steak的做法进行了改良,然后开始把它送进了快餐店,这就是今天招人喜爱的hamburger的起源。 [1]

产业现状

汉堡包
1986年, The Economist 杂志首创用各国 麦当劳 巨无霸 (Big Mac)汉堡包的价格作为基准来测试各国的 实际汇率 是否符合 购买力平价 ,自此以后,这种方法迅速在 美国流行 开来。麦当劳汉堡包的配料估计是不外传的祖传秘方,虽然有可能在各国会有一些调整,变化应该不会太大。另外大家也会发现麦当劳店面的装修至少从中国和美国的比较来看,也十分相近。无疑,麦当劳巨无霸作为一种人们喜闻乐见的食品,被推向汇率比较的前台是实至名归。看过三本宏观经济学原理教材,每一本都有汉堡包经济学的案例分析,汉堡包成了年轻人步入 国际金融 殿堂的必经之路(The Economist有言,“to make exchange-rate theory more digestible”)。汉堡包经济学已被赋以专有英文词汇:Burgernomics。另外,还有诸如Hamburger Standard等说法。最新一期The Economist用McCurrency作题更新了 巨无霸指数 ,并对现今对汉堡包的滥用提出了批评。
汉堡包
巨无霸如今比较火,人们发现中国是世界上巨无霸以 美元 计卖得最便宜的国家。美国某四个城市的 平均价格 为$3.10,而中国的售价为¥10.5,按 市场汇率 8.03折算, 人民币 的价值被低估了58%。于是,巨无霸指数就成了那些坚称人民币应该升值的人士手中的一大证据。
然而,汉堡包的售价与购买力平价其实相去甚远。一个拿到面前的汉堡包不仅包含配方、原料和能耗的价格,还包含厨师制作费用, 经营管理费用 和店面租金,即更多的还是在于非可贸易品的费用。 发展中国家 发达国家 的主要区别在于非可贸易品成本的差别,比如 服务费 房屋租金 ,而这些差异是不反映在汇率之中的。也就是说,巨无霸在中国便宜很大一部分是便宜在了国际贸易不可进行的商品上。之外还有食品偏好的问题,麦当劳在中国确实受到了儿童和青年人的欢迎,但总体上中国人对 西式快餐 还不是完全接受,而且随着其它中高档西式快餐进入中国,人们至少不会为了尝新鲜而光顾麦当劳。
因此,巨无霸指数无非是一种对汇率有趣的经济学解释,它在大体上可以反映出各国 购买力 的差别,不过拿一种商品来代替影响汇率的千千万万种商品,还是有失偏颇。
汉堡包
1980年代,随著美国的连锁 速食店 肯德基 、麦当劳和 德克士 在亚洲地区的推广,中文的汉堡包一词已经演化成为所有带有 小圆面包 做成的 三明治 的代称。
亚洲 地区的汉堡包的做法和材料随著不同的地区而异: 一般一定会有切开的小圆面包,中间夹著各式各样的食材和酱料,除了最典型的牛 绞肉 肉饼 生菜 番茄 片,洋葱和渍黄瓜之外,还有 凤梨 (菠萝),猪绞肉肉饼,海鲜等等不同的选择。而另一方面,汉堡包在亚洲以外的地区仍然是餐厅内标准的 食谱 之一。有不少亚洲人因为习惯了只在快餐店才可以吃到汉堡包,对于在餐厅内花十数美元来买一个汉堡包的行为会感到奇怪,因为他们会觉得不值得;但西方人则把它视作一般的菜色看待。
汉堡包食用方便、风味可口、营养全面,如今已经成为畅销世界的方便主食之一。但据许多了解国外食品行业的人士介绍, 西方国家 的汉堡食品主要有两种形式,一是像麦当劳、肯德基式的 快餐 连锁店售卖的现做现卖的热汉堡;另一种是冷冻的汉堡包,在食品店的 冷冻柜 中销售,由顾客买回家中微波加热后食用,像在超市、连锁店或小 售货亭 中所买到的带包装的汉堡包,可以说是一种中国特色的汉堡食品。

制作方法

原料

汉堡包的制作材料 (4张)
鸡胸肉 150克, 汉堡胚子 2个,鸡蛋2个, 面包糠 100克,葱姜末各1匙,盐1/2匙,料酒1匙,生菜、 西红柿 适量。
2.将鸡蛋打散,用腌好的 鸡柳 裹上蛋汁,拍上面包糠压实后,放入炸至熟透。
3.在汉堡胚子中夹入培根片、番茄、生菜、 沙拉酱 即可。
4.有时可以加入 牛肉 番茄酱

营养价值

汉堡包
部分人们认为汉堡包有利于健康。汉堡包是不是影响健康是很多人都极为关心的话题,多年以来科学家之间争论不休。但是到目前为止,科学研究并没有找到证据说明吃汉堡包对 人体健康 有害。
汉堡比较有营养, 面包 补充 碳水化合物 ,肉补充 蛋白质 和能量,生菜补充维生素和菜特有的营养成分, 千岛酱 番茄酱 甜酱 或瓜 果酱 和其他酱类)补充糖分,而且很方便,应该是受忙碌者喜爱的。
汉堡包
很多专家认为,汉堡是健康的食品。汉堡食用方便、风味可口、营养全面,现在已经成为畅销世界的方便主食之一。汉堡包也并不是有害的食品。汉堡包之中的面包能提供一定的碳水化合物,汉堡包可以提供足够的蛋白质、脂肪及铁质,洋葱和生菜能提供小量纤维。她建议若可额外加些 蔬果 补充纤维,其实算得上营养均衡,不应该认为汉堡包是有害的食品。

食品文化

最高汉堡
据悉,这种超级高的汉堡是由英国 兰开夏郡 的克拉克森夫妇制作的,这个汉堡由10个 芝士汉堡 组成,馅料包括熏肉、 午餐肉 肉酱 意面 香肠 肉丸 、牛肉,还附上了 生菜沙拉 ,看起来让人很有食欲。
这个汉堡不仅高度令人惊叹,其热量也十分惊人。整个汉堡的热量达3万卡路里,相当于12名男子建议每日摄取上限的总和。
克拉克森表示,目前他们正申请将这个“全球最高汉堡”列入 吉尼斯世界纪录
英国苏塞克斯一家汉堡店推出了一款超级辣的汉堡,已有4人在吃完汉堡后休克,而另一人则被辣得 胃穿孔 。因此,餐馆老板尼克要求凡是点这款汉堡的客人都必须在餐前签署免责同意书。
据报道,这款名为“超超超辣辣椒汉堡(XXX hot chili )”的汉堡,抹上了一种非常辣的配料。尽管这款汉堡已经将5人送进了医院,但令餐馆老板尼克惊讶的是,来品尝汉堡的人竟然开始络绎不绝了,大家都想尝试挑战一下。
为了不让餐馆惹上官司,尼克要求品尝这款汉堡的客人都必须签署免责同意书。他说,他一直试图推荐别的口味的汉堡,但大家好像把吃超级辣汉堡当成了一种挑战。
尼克说,很多人都在尝了一两口之后就放弃了,而即便是吃了一两口的人,也声称他们的胃部足足灼烧了两天。而其他难受的反应还包括脱光了衣服、跪地求饶、呕吐以及砸窗户。
一家 伦敦 餐厅宣布打造出 世界上最昂贵的汉堡 。这种汉堡售价1100英镑,饰以 金箔 ,龙虾和 鱼子酱
最贵汉堡
据悉,这家餐厅花三周时间设计出这份世界最贵汉堡。汉堡的肉饼是220克 神户牛肉 和60克 新西兰 鹿肉 切碎混合而成,以平衡脂肪含量。在汉堡中心位置还有 黑松露 布里 芝士 ,一旦加热变熟就会变成“液体口袋”。
肉饼的调味则使用了喜马拉雅盐,并佐以经过伊朗番红花煮过的 加拿大龙虾 。汉堡中还加入了涂着 枫糖浆 培根 白鲸 鱼子酱和山 胡桃木 熏制的鸭蛋。
此外,汉堡的两块面包也颇有考究。面包中加入了日本 抹茶 奶油 蛋黄酱 ,还覆盖了一层金箔。在汉堡完成制作后,主厨还加入了芒果和磨碎的 白松露 进行点缀。
最老汉堡
1995年,当时还是十几岁少年的 澳大利亚 男孩迪恩和尼茨在麦当劳买了一个汉堡,准备把汉堡给他们另外一个朋友。不过这名朋友后来“爽约”,未能和他们碰面。尽管没见着小伙伴,但迪恩和尼茨却把汉堡保留了下来,这一留,就是20年。
20年后,当年的少年迪恩和尼茨变成了老爷们儿,而那个汉堡还保持着当年的样子,没有腐败。迪恩表示,就连包汉堡的 包装纸 都是当年的“原装”。
迪恩和尼茨称,这个“老汉堡”得以存世,源于他们的一个玩笑,他们曾告诉那个未能和他们碰面的朋友,称会替他把汉堡存着。“然后6个月就过去了,后来几个月变成了几年,现在成了20年。”
迪恩称,他们相当确定,这个汉堡是世界上“最老”的汉堡。 [2]
在这个洛杉矶西部汉堡包店里,唯一可坐的地方是他们的吧台式椅子。这里主打食品是 牛排汉堡 包, 鲜美多 汁,中等厚度的肉饼夹在不加芝麻的 小圆面包 里面,中间高高的堆满了所有配菜----蛋黄酱, 调味酱 ,生脆 泡菜 ,鲜嫩的卷心莴苣和一片半融化的Tillamook 切达干酪
In-N-Out Burger
美国加利福尼亚州, 亚利桑那州 内华达州
这家 加州 的连锁汉堡包店以它引人注目的黄剑商标和干净整洁的红白色内部装饰而闻名。仅仅提供 炸薯条 ,饮料和三种汉堡包。
Nick'sBurger And Pizza
这个疯狂而流行的 上西区 汉堡包和 披萨 连锁店是 纽约 一大经典:吵闹,匆忙,快速而极具特色。这里鲜嫩多汁的 大汉堡 是纽约最好的汉堡之一。
Lotaburger
1952年7月9日,Blake Chanslor在新墨西哥州中部的阿尔伯克基市开了第一家简单的 小汉堡 包店 。它们味道很好并 价格优惠 ,很快就在新墨西哥州扩展了75家新店。这里的绿 辣椒酱 奶酪 汉堡是世界上最好的。
Jury's
尽管这里看起来和其他任何街角的小酒吧没有什么两样,但是实际上它更像一个餐厅。白色的桌布和翡翠绿的椅子让大家感觉好像是身处都伯林那所有着老 爱尔兰 怀旧风格的Jury's宾馆。
Taylor's Refresher
美国加利福尼亚州圣海伦娜和 旧金山
它为汉堡包狂热爱好者们提供了这片路边的天堂,这里是经典汉堡和炸薯条的发祥地之一。
Burgermeister
美国加利福尼亚州旧金山
这个坐落在 旧金山港 地区的 家族企业 ,仅仅采用当地的原料制作汉堡。其中包括当地质量最上乘的有机 牛肉
Bare
美国纽约州纽约市
这个受上班族喜爱的地方提供一种上面放有美味牛肉 馅饼 的烤 奶油蛋卷 。高档汉堡包包括香葱酱的意大利干 奶酪汉堡包 或者上面涂满 黑豆 和鳄梨酱的 墨西哥 汉堡。
McHale's
美国纽约州纽约市
木制的 威尼斯 百叶窗 ,吊在 天花板 上的风扇和深色木头的 吧台 ,它整个看起来就像从20世纪50 年代的黑白电影里直接搬出来的场景。
Fudderuckers
美国
这家连锁的餐厅遍布全国各地,它们的汉堡包本身就几乎重达半公斤,配菜也非常丰富。它们用新鲜细 牛肉 制作的汉堡包放在新鲜烘烤的小面包上。你还可以调味来做你自己的汉堡包,调味酱油很多选择,其中包括 墨西哥辣椒 和多样的 酱汁

误区谣言

1.汉堡包不是油炸食品
很多人错误地认为汉堡包是油炸食品。汉堡使用的肉不一定要经过油炸。汉堡可以通过 水煮 、烘培、烧烤等多种方法制作。吃汉堡不会危害健康。汉堡是健康的食品。汉堡食用方便、风味可口、营养全面,现在已经成为畅销世界的方便主食之一。
2.热量和肥胖
汉堡包
人们通常会把上扬的体重归咎为汉堡包热量大所导致。但食物与饮料本身是无所谓好坏的,只有不良的 饮食习惯
据美国 糖尿病 学会的消息称:只要长期的摄入热量不超过消耗热量,所有的食品与饮料在均衡的 膳食结构 中均有其自身作用。汉堡可以帮助你缓解饥饿,满足身体的营养需求,供应日常活动所需的能量。
在研究 肥胖人群 的膳食结构时,科学家们没有发现任何食品或饮料是导致肥胖的根本原因。部分研究表明体重增加与糖或 软饮料 有关,但很多试验又证明两者根本没有关系。对于体重超标的人而言,应尽可能减少从食物饮料中摄取的热量,同时还应将 体育锻炼 纳入每天的 食物疗法 当中。实际上,如果您要获得健美的体魄,体育锻炼是必不可少的,仅靠减少饮食永远无法达到期望的效果。
暴饮暴食的吃法加上懒散的生活习惯无论是谁都会走上肥胖的道路。但只要 均衡饮食 吃动平衡 ,那自然是根本无需忌口啦。
做到吸收的热量与释放的热量达到平衡就能使你处于健康的体型。比如你吃了1个汉堡包,它大约拥有600大卡左右的 卡路里 ,那么你接下来可以通过散步2小时/慢跑40分钟/跳绳20分钟等运动方式消耗掉这些能量,这就如同呼吸,两者始终等量。
3.汉堡包不会导致糖尿病
糖尿病产生的原因之一是,胰岛β细胞不能正常分泌 胰岛素 。汉堡包不会损坏胰岛β细胞,也不会减少人类身体内部的胰岛素。只要不进行暴饮暴食和不长期进行 高盐饮食 ,那么你就不会出现高血压的现象。
美国糖尿病学会认为,汉堡不会导致糖尿病。

食物营养成分

食物名称 汉堡包
含量参考 约每100克食物中的含量
能量 295 千卡
蛋白质 14.7 g
脂肪 11.2 g
胆固醇 33 mg
饱和脂肪酸 3.6 g
多不饱和脂肪酸 3.8 g
单不饱和脂肪酸 0.3 g
碳水化合物 33.7 g
5.8 g
膳食纤维 1.2 g
440 mg
21 mg
122 mg
193 mg
138 mg
3 mg
2.2 mg
维生素B1(硫胺素) 0.29 mg
维生素B2(核黄素) 0.28 mg
烟酸(烟酰胺) 5.34 mg
维生素B6 0.14 mg
维生素B12 1 μg
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