「來泡茶聊天啦！」你是不是也聽過長輩間這樣的寒暄方式呢？泡茶可以是一種與家人、朋友間的休閒娛樂，但若要認真探討，如何泡出一杯好茶也可以是一門深奧的學問及藝術。因此，今天我們就要來告訴你泡茶的4大步驟，教你泡出濃淡適宜的醇香茶湯。
泡茶前的準備步驟
家裡長輩的泡茶桌上總是放著大大小小的杯子、器具，每到泡茶的時候，就會看見長輩把茶水倒來倒去，一下沖這壺、一下倒那杯，你知道這些器具及動作的用意嗎？在介紹泡茶的步驟前，我們先來看看事前的準備工作有哪些。
泡茶器具要備齊
泡茶主要會用到的器具有：煮水器、250ml以下的茶壺、茶海（與茶壺容量相同）、茶杯、泡茶巾、水方（放置廢水及茶渣的容器）、茶匙、渣針（將茶渣挑出茶壺的工具）。而若想要更精準掌握泡茶的時間，還可以準備一個計時器來協助。
茶葉數量要適中
再來，則是準備適量的茶葉。由於泡茶並非是茶葉放越多，茶就會越香，而是要依據茶的種類，放入適當量的茶葉，才能讓茶葉順利地展開，釋放出完整香氣。而大多數會建議放入鋪滿壺30~40%的茶葉量，唯有球型的烏龍茶因為需要較大的舒展空間，因此建議倒入一層可鋪平壺底的茶葉量即可。
如何泡出好茶？4大泡茶步驟與流程
準備好了器具及茶葉，接下來就可以依照以下步驟，讓你泡出香氣四溢的好茶。
泡茶步驟一︱溫潤泡
首先，先將水煮沸，以滾水溫壺，再放入茶葉，並倒入能淹過茶葉的水量後，蓋上壺蓋等待約10秒，讓茶葉吸收到適量的水分，以利後續茶湯滋味的釋放，即可將茶湯倒掉。但並非所有茶葉都需要溫潤泡，因此根據茶葉種類的不同，也可以選擇跳過此步驟。
泡茶步驟二︱第一泡
完成上述步驟後，才算是茶葉的第一泡。一樣將水煮沸，並將水倒滿茶壺，蓋上壺蓋等待約50秒，即可將茶湯倒入茶海，再依序分裝至茶杯中品嚐。而若茶壺的壺嘴有茶湯滴出，則應使用泡茶巾將茶壺擦乾，以保持衛生。
泡茶步驟三︱第二至第五泡
而後續的第二泡、第三泡等步驟則都與第一泡相同，並可重複約四次，直至茶湯沒有滋味為止。
泡茶步驟四︱清潔
泡完茶後，則使用渣針將茶渣掏出棄置至水方，再將沸水倒入空的茶壺，並蓋上壺蓋等待約30秒。30秒後將水倒至水方，並將壺蓋打開，利用餘溫使茶壺乾燥，而茶杯、茶海、水方則可移至流理台清洗，渣針則以泡茶巾擦乾，即完成清潔工作。
泡茶技巧這樣做！泡茶時間、溫度控制好重要
而除了泡茶的步驟外，泡茶的時間、溫度也是影響茶湯香氣的重要因素，所以說，只要掌握好置茶量、水溫及時間，即可泡出一杯好茶。而下面我們列出了5款常見臺灣茶款的推薦泡茶方式方便你對照，以泡出醇香好茶。
名稱
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置茶量
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沖泡溫度
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是否要溫潤泡
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沖泡時間
第一道
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沖泡時間
第二道
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沖泡時間
第三道
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沖泡時間
第三道後
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可回沖次數
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凍頂烏龍茶
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壺底鋪平
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95度
以上
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需要
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50秒
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40秒
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40秒
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第三道後，每多一道加5秒，
可回沖6次以上
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6次
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高山茶
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壺底鋪平
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95度
以上
|
需要
|
50秒
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40秒
|
40秒
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第三道後，每多一道加5秒，
可回沖6次以上
|
6次
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東方美人茶
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40%壺
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85度
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不需要
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50秒
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40秒
|
40秒
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第三道後，每多一道加5秒，
可回沖6次以上
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5次
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文山包種茶
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30%壺
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95度
以上
|
不需要
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50秒
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40秒
|
40秒
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第三道後，每多一道加5秒，
可回沖6次以上
|
5次
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紅茶
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40%壺
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90度
|
不需要
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30秒
|
30秒
|
30秒
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第三道後，每多一道加5秒，
可回沖6次以上
|
5次
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要注意的是，除了溫潤泡與第一泡使用高溫沸水外，後續皆使用自然降溫的水，不必再將水加熱，以免茶湯變得苦澀喔！
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烏龍茶是綠茶嗎？1篇教你區分臺灣常見茶葉種類
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沒有茶具如何泡茶？3種方式告訴你
然而沒有傳統的泡茶器具就無法使用茶葉泡茶嗎？不用擔心，下面遊山茶訪要來教你使用水壺、保溫瓶及玻璃瓶照樣能泡出香醇好茶的方式。
